Med den gradvise udvikling af koldkædeteknologiniveau bliver forbrugernes krav til friskhed og smag af ingredienser højere og højere. Den hurtige livsstil har født den kraftige udvikling af den foruddannede retterindustri. Større velkendte virksomheder har tilsluttet sig det. De foruddannede retter er også blevet en måde for nogle små traditionelle cateringfirmaer og butikker at redde sig selv under påvirkningen af epidemien. Når det kommer til foruddannede retter, er vi nødt til at involvere ”det centrale køkken”.
Central Kitchen er et catering distributionscenter til produktion af foruddannede retter. Det centrale køkken bruger en række fødevareforarbejdningsudstyr til at behandle mad og distribuerer det til kædebutikker til sekundær opvarmning eller kombination til at sælge til kunder. Brugen af det centrale køkken forbedrer effektiviteten af fødevareforarbejdning i høj grad og øger produkternes merværdi. Dette kan maksimere virksomhedens fortjeneste og sikre konsistensen af produktkvalitet og hygiejnestandarder.
Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort af China Chain Store og Franchise Association, i øjeblikket, blandt de store cateringvirksomheder i Kina, har 74% bygget deres egne centrale køkkener. Hovedårsagen er, at det centrale køkken har åbenlyse fordele ved at forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten. Imidlertid nævnte China Chain Store og Franchise Association også i beslægtede undersøgelser, at det indenlandske centrale køkken startede relativt sent, endnu ikke har dannet en samlet standard, og relaterede understøttende industrier er stadig umodne. På nuværende tidspunkt etableres de fleste centrale køkkener af kæde cateringfirmaer, hvilket er befordrende for udvidelsen af deres rygkøkkener. På grund af den relativt lille kanaladgang er der imidlertid begrænsninger for den senere forretningsudvikling. Derfor skal Central Kitchen indgraderes og opgraderes at komme ind i det præfabrikerede grøntsagsspor.
Som en behandlingsenhed påvirker Central Kitchen's avancerede faciliteter og udstyr direkte serviceniveauet for det centrale køkken for forbrugere og kædebutikker. Det centrale køkken skal introducere avanceret behandling, emballering, indlæsning og losning af udstyr i ind -og udland for at forbedre udstyrets udnyttelsesgrad for at forbedre behandlingskapaciteten i et begrænset rum.
Mens man er opmærksom på udstyrets avancerede karakter, bør det centrale køkken også gradvist indse automatisering, digitalisering og intelligent styring. Teknologier som Internet of Things og Cloud -platforme kan gradvist anvendes. Mange centrale køkkener har introduceret MES og ERP -systemer til implementering af overvågning af big data af fødevareproduktion. Brug af informationsteknologi til at matche indkøb, behandling og distribution af det centrale køkken for at optimere effektiviteten af det centrale køkken. Formålet med at bruge det centrale køkken til at fremstille forudlavede retter er at forbedre effektiviteten og reducere produktions- og arbejdsomkostninger. På grund af den sene start af det indenlandske centrale køkken er der imidlertid endnu ikke dannet en samlet standard. Og teknologien i automatiseringskontrol og andre aspekter skal forbedres. Realiseringen af automatisering, digital styring og intelligent styring i det centrale køkken er befordrende for at forbedre produktionseffektiviteten. Derudover kan det også opnå samlet kontrol over smagen og smagen af ingredienser.
Med forbedring af tilsynsmekanismen, tilsynsmetoder og tilsynsniveau vil nogle centrale køkkener i cateringindustrien stå over for overlevelse af de smukkeste. Derfor er virksomheder nødt til at fremskynde tempoet i opgradering af centrale køkkener for at opnå transformation og opgradering.
Posttid: DEC-06-2022