Med den gradvise udvikling af kølekædeteknologiniveauet bliver forbrugernes krav til ingrediensernes friskhed og smag højere og højere.Den hurtige livsstil har affødt den kraftige udvikling af industrien for færdiglavede retter.Store kendte virksomheder har tilsluttet sig det.De færdiglavede retter er også blevet en måde for nogle små traditionelle cateringfirmaer og butikker at redde sig selv under epidemiens påvirkning.Når det kommer til færdiglavede retter, skal vi inddrage ”centralkøkkenet”.
Centralkøkkenet er et cateringdistributionscenter til fremstilling af færdiglavede retter.Centralkøkkenet bruger en række forskellige fødevareforarbejdningsudstyr til at behandle maden og distribuerer den til kædebutikker til sekundær opvarmning eller kombination til salg til kunder.Brugen af det centrale køkken forbedrer i høj grad effektiviteten af fødevareforarbejdningen og øger merværdien af produkter.Dette kan maksimere virksomhedens fortjeneste og sikre konsistensen af produktkvalitet og hygiejnestandarder.
Ifølge en undersøgelse udgivet af China Chain Store and Franchise Association har 74% i øjeblikket blandt de store kæde-cateringvirksomheder i Kina bygget deres egne centrale køkkener.Hovedårsagen er, at centralkøkkenet har åbenlyse fordele ved at forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten.China Chain Store and Franchise Association nævnte dog også i relaterede undersøgelser, at det indenlandske centralkøkken startede relativt sent, endnu ikke har dannet en samlet standard, og relaterede understøttende industrier er stadig umodne.På nuværende tidspunkt er de fleste centralkøkkener etableret af kædecateringfirmaer, hvilket er medvirkende til udvidelsen af deres bagkøkkener.På grund af den relativt lille kanaladgang er der dog begrænsninger for den senere forretningsudvikling.Derfor skal centralkøkkenet, når man kommer ind i den præfabrikerede grøntsagsbane, omdannes og opgraderes omgående.
Som forarbejdningsenhed påvirker centralkøkkenets avancerede faciliteter og udstyr direkte centralkøkkenets serviceniveau for forbrugere og kædebutikker.Centralkøkkenet skal indføre avanceret forarbejdnings-, emballerings-, på- og aflæsningsudstyr i ind- og udland for at forbedre udnyttelsesgraden af udstyret, for at forbedre forarbejdningskapaciteten på en begrænset plads.
Mens man er opmærksom på udstyrets avancerede karakter, bør centralkøkkenet også gradvist realisere automatisering, digitalisering og intelligent styring.Teknologier som Internet of Things og cloud-platforme kan gradvist anvendes.Mange centralkøkkener har indført MES- og ERP-systemer til at implementere big data-overvågning af fødevareproduktion.Brug af informationsteknologi til at matche indkøb, forarbejdning og distribution af centralkøkkenet for at optimere effektiviteten af centralkøkkenet.Formålet med at bruge centralkøkkenet til at fremstille færdiglavede retter er at forbedre effektiviteten og reducere produktions- og arbejdsomkostninger.Men på grund af den sene start af det hjemlige centralkøkken er der endnu ikke dannet en samlet standard.Og teknologien inden for automationsstyring og andre aspekter skal forbedres.Realiseringen af automatisering, digital styring og intelligent styring i centralkøkkenet er medvirkende til at forbedre produktionseffektiviteten.Derudover kan den også opnå ensartet kontrol over smagen og smagen af ingredienser.
Med forbedringen af overvågningsmekanismen, overvågningsmetoderne og overvågningsniveauet vil nogle centrale køkkener i cateringbranchen stå over for survival of the fittest.Derfor er virksomheder nødt til at accelerere tempoet i opgraderingen af centrale køkkener for at opnå transformation og opgradering.
Posttid: Dec-06-2022