Med den gradvise udvikling af kølekædeteknologien stiger forbrugernes krav til ingrediensernes friskhed og smag. Den hurtige livsstil har ført til en kraftig udvikling af industrien for færdiglavede retter. Store kendte virksomheder har også sluttet sig til den. Færdiglavede retter er også blevet en måde for nogle små traditionelle cateringvirksomheder og butikker at redde sig selv under epidemiens påvirkning. Når det kommer til færdiglavede retter, er vi nødt til at inddrage "centralkøkkenet".
Centralkøkkenet er et distributionscenter for catering til produktion af færdigretter. Centralkøkkenet bruger en række forskellige fødevareforarbejdningsudstyr til at forarbejde maden og distribuere den til kædebutikker til sekundær opvarmning eller kombinationsproduktion for at sælge den til kunder. Brugen af centralkøkkenet forbedrer effektiviteten af fødevareforarbejdningen betydeligt og øger produkternes merværdi. Dette kan maksimere virksomhedens profit og sikre ensartet produktkvalitet og hygiejnestandarder.
Ifølge en undersøgelse udgivet af China Chain Store and Franchise Association har 74 % af de store kædecateringvirksomheder i Kina i øjeblikket bygget deres egne centralkøkkener. Hovedårsagen er, at centralkøkkener har åbenlyse fordele ved at forbedre effektiviteten og stabilisere produktkvaliteten. China Chain Store and Franchise Association nævnte dog også i relaterede undersøgelser, at det indenlandske centralkøkken startede relativt sent, endnu ikke har dannet en samlet standard, og at relaterede støtteindustrier stadig er umodne. I øjeblikket etableres de fleste centralkøkkener af kædecateringvirksomheder, hvilket er befordrende for udvidelsen af deres bagkøkkener. På grund af den relativt lille adgang til kanalerne er der dog begrænsninger for den senere forretningsudvikling. Derfor skal centralkøkkener omdannes og opgraderes hurtigst muligt, når man går ind i den præfabrikerede grøntsagsbane.
Som en forarbejdningsenhed påvirker centralkøkkenets avancerede faciliteter og udstyr direkte centralkøkkenets serviceniveau for forbrugere og kædebutikker. Centralkøkkenet skal indføre avanceret forarbejdnings-, pakke-, lastnings- og losningsudstyr i ind- og udland for at forbedre udstyrets udnyttelsesgrad og dermed forbedre forarbejdningskapaciteten på et begrænset område.
Samtidig med at der lægges vægt på udstyrets avancerede karakter, bør centralkøkkenet også gradvist realisere automatisering, digitalisering og intelligent styring. Teknologier som Internet of Things og cloud-platforme kan gradvist anvendes. Mange centralkøkkener har introduceret MES- og ERP-systemer til at implementere big data-overvågning af fødevareproduktionen. Informationsteknologi bruges til at matche indkøb, forarbejdning og distribution i centralkøkkenet for at optimere effektiviteten i centralkøkkenet. Formålet med at bruge centralkøkkenet til at producere færdigretter er at forbedre effektiviteten og reducere produktions- og lønomkostninger. På grund af den sene start af det indenlandske centralkøkken er der dog endnu ikke dannet en samlet standard. Og teknologien inden for automatiseringskontrol og andre aspekter skal forbedres. Realiseringen af automatisering, digital styring og intelligent styring i centralkøkkenet bidrager til at forbedre produktionseffektiviteten. Derudover kan det også opnå en samlet kontrol over ingrediensernes smag og smag.
Med forbedringen af overvågningsmekanismer, -metoder og -niveauer vil nogle centralkøkkener i cateringbranchen stå over for "survival of the fittest". Derfor er virksomheder nødt til at fremskynde opgraderingen af centralkøkkener for at opnå transformation og opgradering.
Opslagstidspunkt: 6. december 2022