Intelligent kommerciel Udon nudelmaskine

Ælt dejen som du ville gøre i hånden, bland grundigt og bland dejen med vand.

En dobbelt hvileproces, der varer op til 10 timer, stimulerer æggehviderne og revitaliserer dejen.

Fem niveauer af trykjustering og overlappende tryk skaber et tæt og robust glutennetværk.

En intelligent bionisk 12-trins rullemaskine forhindrer glutennedbrydning ved gentagne gange at rulle dejen lodret og vandret for en glat og sej tekstur.

Indstillinger med et enkelt tryk sikrer ensartede snit med justerbar bredde, så du kan lave en række forskellige nudelformer, herunder almindelige nudler, udonnudler, skivede nudler og stuvede nudler.

1Dejælteanordning

Det mekaniske design efterligner manuelt arbejde. Under ælteprocessen er rørestængerne konstrueret som fingre, hvilket skaber en rørebevægelse, der minder om en menneskehånds. Dette muliggør hurtig og jævn blanding og sikrer en grundig blanding af vand og dej.

Æltningsprocessen tager 5 minutter, hvor hver portion på 15 kg dej æltes. Vand tilsættes i to trin. Det første trin involverer omrøring i 3 minutter, så mel og opløsning kan kombineres og begynde at danne gluten.

Efter andet trin begynder små partikler at samle sig og vokse sig større. Røretiden i dette trin er 2 minutter. Dette forhindrer beskadigelse af dejen og sikrer, at dejen forbliver løs, ensartet i størrelse og farve og har tilstrækkelig elasticitet til at danne en kugle, når den holdes og æltes forsigtigt.

2Lad dejen hæve

At dejen hviler er et afgørende trin i produktionen af ​​friske nudler. Vi lader dejen hvile to gange, både i løs vægt og i blokke, i et kammer med konstant temperatur og fugtighed i mindst otte timer. Denne proces gør det muligt for vand og mel at blande sig bedre, hvilket giver dejen mulighed for at frigive luft, hvilket letter glutentrykket og aktiverer enzymer. Målinger af nudlerne efter denne anden hvileproces viser forbedringer i fasthed, elasticitet og sejhed, hvilket forbedrer nudlernes tekstur betydeligt.

3Pressede nudler

Dejpressemaskinen genskaber den perfekte styrke fra traditionel håndæltning. Den hvilende dej placeres i maskinen og presses. Efter den første presning foldes dejen på midten, drejes 90 grader og presses igen, hvorved denne proces gentages fem gange.

Denne fase styrker glutenvævet og danner et stærkt netværk. For lidt presning resulterer i en ufuldstændig glutenstruktur. For meget kan dog beskadige glutenet. Derfor danner dejpresseanordningen effektivt et tæt netværk, hvilket resulterer i en mere sej nudeltekstur.

4Rul nudlerne ud

Udrulning af dejen indebærer gradvis udrulning med en kontrolleret hastighed, samtidig med at man sørger for, at glutenstrukturen ikke beskadiges. Den optimale udrulningseffekt opnås ved at justere det passende udrulningstryk baseret på dejens tilstand, temperatur og vandtilsætningsforhold.

Bionic Udon-nudelmaskinen er udstyret med en 12-trins gearmekanisme, der justerer valsebredden i etaper og gradvist udtynder dejen ved at skiftevis lodrette og vandrette retninger. Denne proces sikrer en mere jævn fugtfordeling i dejen og et tættere glutennetværk, hvilket lægger grundlaget for en overlegen tekstur.

Derudover overvåger et måleinstrument dejens tykkelse i realtid, hvilket sikrer en ensartet tykkelse under friskproduktion med en mere intelligent tilgang.

5Sektioner

Selv den bedste dej giver ikke lækre nudler, hvis den endelige skæreproces ikke håndteres korrekt. Nudlernes tykkelse og størrelsesforhold er afgørende for deres udseende efter tilberedning.

Den automatiske nudelskæreenhed eliminerer behovet for intuition og erfaring, når man skærer nudler. Bredden på de skårne nudler kan justeres fleksibelt mellem 1 og 40 mm, hvilket sikrer, at nudlerne absorberer suppen fuldt ud, hvilket resulterer i lækre, friske nudler, der fuldt ud opfylder forbrugernes efterspørgsel.